Come dividere l'officina pulita della fabbrica alimentare

L'officina pulita di un generalefabbrica alimentarepuò essere approssimativamente suddiviso in tre aree: area operativa generale, area quasi pulita e area operativa pulita.
1. Area operativa generale (area non pulita): materia prima generale, prodotto finito, area di stoccaggio degli utensili, area di trasferimento dell'imballaggio e del prodotto finito e altre aree a basso rischio di esposizione di materie prime e prodotti finiti, come la sala di imballaggio esterna, magazzino di materie prime ausiliarie, magazzino di materiali di imballaggio, laboratorio di imballaggio esterno, magazzino di prodotti finiti, ecc.
2. Area quasi pulita: l'area in cui i prodotti finiti vengono lavorati ma non direttamente esposti, come la lavorazione delle materie prime, la lavorazione dei materiali di imballaggio, l'imballaggio, il locale buffer (locale di disimballaggio), il locale generale di produzione e lavorazione, il locale di confezionamento interno di non- cibo pronto.
3. Pulire l'area operativa (Camera pulita): si riferisce ai più elevati requisiti ambientali sanitari, personale elevato e requisiti ambientali, disinfezione e cambio sono necessari prima di entrare, come aree di lavorazione esposte di materie prime e prodotti finiti, sale di lavorazione a freddo degli alimenti, stanza di raffreddamento, magazzino e imballaggio interno stanza dei cibi pronti, ecc.
Per evitare che l'intero processo di produzione alimentare venga contaminato da microrganismi, le materie prime, l'acqua, le attrezzature, ecc. devono essere trattate e anche la pulizia dell'ambiente del laboratorio di produzione è una condizione importante.

Di seguito sono riportati i tipi di alimenti prodotti nella camera bianca

così come la pulizia dei vari requisiti di produzione alimentare e la pulizia delle diverse fasi della produzione alimentare.

Pulizia nelle diverse fasi della produzione alimentare